素直已是冼冬开的第二家素食餐厅。8年来，她眼见着素食慢慢褪却浓重的宗教色彩，逐渐成为如“川菜”、“粤菜”那样的“另一种菜系”，甚至还搭上了养生风潮，在不知不觉中潜入了寻常食客的口腹之中，不但有趣，更有益健康。

素食和健康，有时并不是完全画等号的。“传统人们吃素大多因为宗教，是为吃素而吃素，并不关注健康，所以很多素菜会被烧得很油腻，对食材也不太讲究。而当现代的人们越来越关心营养和健康，新一代的‘健康素食’就诞生了。”

素直的后厨是找不到任何味精、色素等不健康添加物的；在设计菜品时，大厨也严格遵循低油、少盐、少淀粉的健康烹饪原则。冼冬并不排斥仿荤的半成品食材，“这会给普通人带来亲近感，方便大家接受素食”，但她会确保食材的高品质。店里所用的素牛肉粒、素三文鱼等都从台湾进货的，符合欧盟食品标准。

餐厅在小汤山有一片有机蔬菜试验田，出于环保考虑没用大棚，于是就能收些荠菜啊紫苏啊，店里的馄饨和紫苏酱就用它们入馅。豆腐和豆浆是用有机黄豆和昌平的地下水，用石磨磨出来的，反正就是尽可能地让大家吃到好东西。

素直 

地址：北京东四十条甲22号 南新仓商务大厦1楼东侧（近东四十条地铁D口） 

电话：010-5218 5148

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